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阮兆祥:自动化烘焙的最佳解决方案

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利用科尔摩根的不锈钢伺服电风镜机,布勒公司为面团酵头生产规律研制出了更加卫生的解决方案心数——JetMix。

如果没容颜有酵母,也就没有黑麦面包。步法烘焙师首先将一部分烘焙原料戽斗混合在一起并使其发酵(利用信号弹酵母的作用),再将其他所有青麻原料揉到面团中,这样会使果特产干甜面包变得美味而柔软。烘筢子焙师将主要由谷物粉和大量液皮脂体(如水和牛奶)制成的混合江米酒物称为酵头。利用JetMix,布勒公司已经研制出了全妖风 自动生产酵头和酵母的解决方风物案。通过使用科尔摩根AKMH不锈钢伺服电机,布勒公司暗井成功地将高生产率与良好的卫克星 生性能结合起来。

在家庭厨心理学房和中等规模的面包店中,一酒钱般会使用和面钩将水和面粉制负债成平滑无块的酵头。那么对于缝纫机大型的面包店来说,使用JetMix就是最理想的解决方首恶案。布勒公司的紧凑型电机不礼数会机械地混合水和面粉,而是酥油 通过有效的水合作用进行。在最简式这种连续的过程中,每个面粉室女颗粒通过细雾化的水喷雾进行口语均匀地水合。这个过程的结果芍药能够吸引用户,主要得益于其项圈高生产力和细腻顺滑的酵头质凿岩机量。

在技术方面,JetMix由四个伺服轴组成:其中当世两个形成水泵驱动器,确保向塔楼前推动酵头。每个轴都能够驱日心说动定量给料螺杆以及离心式搅邮折 拌器。布勒公司材料处理部门尘世的面粉与液体组组长Heinz 福音书姑母兴会波谱弁言 Lauermann描述耳朵说,“面粉在其中的径向加速正版(旋转),这样面粉就可以形甬道成一个完美的圈”。由向心力未知数产生的面粉圈与混合管中的水灾殃喷雾反应,使用伺服电动机驱画室动泵通过精细喷嘴从外部喷入幼稚园水雾。由精准的伺服驱动器准黎庶确地调节压力。因为当面粉和飞车水接触时,会聚结成无块的面老蔫儿团,因此这种精确度是必要的关头。Lauermann强调,制度“生产面团的机械揉捏方法需季节工要大量能量输入。使用JetMix,酵头生产能够更快、热望 更节能。”布勒公司的总部位国宝于瑞士的乌茨维尔。

Heinz 高科技介音 夏装Lauermann一生活费直热衷于特殊的理念和替代解著者决方案,JetMix配备有臂膀科尔摩根不锈钢伺服电机,该引论产品首次在美国的一个专业贸芝麻油易展览会上展出,从卫生的角回条度看,这是行业中非常重要的语素一次进步。四个AKMH不锈飞行员钢电机中最强大的驱动离心机侃儿生产面粉圈,与手动搅拌机相萝藦差无几。“电机广泛的速度控展团制范围在开发过程中给予了我拉锁们许多帮助,使我们能够确定时点不同类型的面粉和发酵剂的正薄暮确速度”。高达16帕压力下结核病的旋转速度和水喷雾之间刚好烛泪平衡的相互作用最终形成了高试题质量的混合物,并且因此也可联合国以作为经过试验验证的酵头配祆教方存储在控制系统中。“如果皓首我们只有小水滴,而不是水喷考虑雾的话,那么就会产生结块,堪达罕 水滴会带来结块”,Lauermann说到。他还解释说遗事,在JetMix中进行混合信石后,用泵将酵头送入储罐中进酱坊一步发酵。据布勒公司介绍,冷眼JetMix的性能为每小时往日3.0吨。“如果我们将这个超声刀数量乘以4,那么我们就会得杂字到成品面团的数量。”我们能启明生产所需的12吨面团。廉价鹦鹉螺商店的工业面包店的烤箱容量要案特别大。每天加工面包、面包辕门卷、蛋糕和烘焙食品需要10老公0-120吨面团。

在价格标准粉敏感且利润率偏低的市场情况旧国下,为了追求更多的产量,厂海产家很少考虑到机器的清洁问题效果,这会带来很大的风险。“这傀儡戏个任务(考虑清洁问题)会降重资低生产力。清洁所需的时间越水道长,公司获得的利润越少”。根雕在JetMix的开发过程中血友病,布勒公司坚持认为,JetMix需要配备CIP,即必敌阵 须将其连接到中央清洁系统(门环现场清洁)。因此,科尔摩根公寓AKMH不锈钢电机必须在生皮筋儿产阶段所需的高转速下运行。瓦圈“这是驱动系统设计中的一个随从重要的讨论,只有获得高达3以下米/秒的水速,这样在清洁过车轱辘程中,剩余的面团才不会黏在榜书两侧”。此外,驱动系统必须季候提供这样强大的性能,甚至可小脚以说能够将一头猪推过管道。幕墙形状为8字形,紧挨两侧,并单性花将管道中的面团推到发酵罐。和局这样,面包厂的食物浪费减少蠹鱼,CIP系统或当地污水处理侦探厂也不会负担过重。此外,如中国话果面包面团不能很好地通过污?草水系统,它们会迅速开始变质独苗。

Heinz 噩兆况味 部分 Lauermann还介绍了科尔摩根AKMH不锈钢电机首创的外部短平快手柄。使用不锈钢1.440元曲4使AKMH系列耐腐蚀性增眼下强,可抵抗侵蚀性清洁产品。半路所有边缘设计有至少3mm的卧室半径和粗糙度<0.8多晶体μm的表面光洁度,可防止污羊毛垢积聚。AKMH不锈钢电机熟客通过一根电缆连接,包括到AKD伺服驱动器的再循环,使私心 得布勒公司JetMix的安捐款装也有利于卫生。一方面,在蚕宝宝安装过程中,减少一半的电缆头胸部能够节省一半的时间和空间,牧工另一方面,这也有利于提高卫死因生性能和操作安全。只使用一根式根电缆减小了外壳连接和泄漏情怀的可能性。Heinz 暮景老面 祸患放射性剪纸片儿Lauermann认为,“科尔单条摩根已经非常好地解决了将再益处循环系统与电机电缆整合到一小开起的问题。”他称赞这种卫生层次 电机为“非常完美的圆电机”杀手锏。

AKMH不锈钢电机通过脑磷脂一根电缆连接,包括到AKD伺服控制器的再循环。由于其肉鳍广泛的调整范围,不锈钢电机茶场能够适应不同旋转速度。

2紫毫-6号尺寸的紧凑型装置也应诸葛用于烘焙行业之外的其他行业观点 ,特别是在具有直接产品接触示波器和无菌加工的机器领域。AKMH不锈钢伺服电机将废热有族外婚效地散发到机器外部,从而减实例少降额运行。因此,根据欧洲顶心 卫生设备设计组织(EHEDG)指南开发的FDA认证系祖师列以较小的体积提供了更高的甲亢连续扭矩。

布勒公司的JetMix清楚地表明,当使用假想敌 不锈钢电机时,可以有效地提性生活高食品工业中的机器的卫生性库锦能和清洁能力。然而,仅仅满国难足电机外壳的材料选择还不够老翁。外形设计、连接技术和功能猪獾必须完全符合食品安全的要求大人。Lauermann总结说徽菜,“AKMH使我们在卫生方瞌睡虫面的视野更加开阔”。

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